苏泊尔,如何选一把好刀?99%的人不知道!
苏泊尔
而碳铬含量低(20Cr13及以下)的刀太钝,不好用;碳铬含量太高(80Cr14及以上),价格又十分昂贵,专业的厨师使用比较多。
2.刀握着舒适吗?切菜省力吗?“看外表”就知道 1)掂掂重量:一般推荐菜刀重量控制在350g左右(350ml小瓶矿泉水的重量),切菜不费劲,抓握也有手感。
2)握握刀柄:一把好厨刀的刀柄,抓起来是“满握”的感觉。是刀柄顺着手心的角度,很贴合的手感。这样用起来才不会手酸;
3)握住刀柄,摆出切菜姿势,感受拇指食指的触感:好厨刀在拇指和食指的接触部位会做加厚处理,长时间切菜也很舒适,不会“硌手”;
4)最重要的,还要看形状:是不是一把好厨刀,细节“决定成败”。
如苏泊尔“尖锋”系列刀具,刃部采用“黄金弧”优化设计:切菜时作用面积小,压强大,能让食材瞬间“破口”,不用反复拉扯。
3.要切片还是要斩骨?“对症下药”挑刀型 需求不同,使用的刀型也不一样。以苏泊尔尖锋·锐系列刀具为例: 追求锋利度,选切片刀:如果只用切菜切肉切水果,要求“刀快”,选切片刀就可以了;
苏泊尔切片刀的刀刃薄而均匀,非常锋利,切菜顺滑舒适;
有斩骨需求,选斩切刀:如果除了切片外,还要斩鸡、剁鱼,买斩切刀。 苏泊尔斩切刀,除了前端的切片部分设置,在后部新增三角“黄金斩”区域。“黄金斩”部位做了加硬加厚处理,适合用来剁鸡骨、鱼骨等;
Tip:注意,斩切刀是用来处理鸡鱼等小骨头的,剁大骨还是需要专业的剁骨刀。
想要轻便、一刀多用,选轻便多用刀:除了“锋利”等基础设置,这款刀最大的特点,是把前端做成了尖头:切、拉、划、削都非常方便,一刀多用。
多用刀还可以跟切片刀或斩切刀组合,切肉生熟分开,更健康。
苏泊尔尖锋·锐系列刀具,均采用性能优异的50Cr15MoV不锈钢。优秀的碳、铬比例,有了钼Mo和钒V的加持,让刀持久锋利、耐磨耐用、耐腐防锈,不用经常磨刀养护。
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今日互动 你选刀时,会注意哪些方面呢?
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如果要买把菜刀,你考虑的点有哪些?刀快不快,重不重,手感好不好?
这些都是表象。今天,就跟大家透过现象看本质,从专业的角度聊聊如何选刀。
1.挑锋利、耐用的刀?先学会看“配料表”
在不拆包装的情况下,如何判断一把刀快不快、耐不耐用?答案就在包装的“配料表”里。
目前家用刀具,多为不锈钢材质。在一定范围内,不锈钢里碳、铬比例越高,刀性能就越好。以图中50Cr15MoV为例:
50代表钢材中含【碳】量为0.5%,这个数字越高,表示钢的硬度越高,刀也就越锋利;
Cr15代表含【铬】量为15%,这个数字大,说明刀的耐腐蚀性好,不容易生锈;
Mo、V代表钢材中含【钼】和【钒】,作用是进一步提升刀的硬度+韧性+防锈性+耐磨性。
一般来说,推荐大家买30Cr13、50Cr15、复合钢材质的刀:这类刀锋利度、韧性和耐用耐磨性能都很不错,性价比也高,适合家庭使用;
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