,今日分享 | 香蕉为什么会变黑？
香蕉为什么
香蕉的细胞中含有丰富的「酚类」和「多酚氧化酶」，正常情况下，它俩被分隔在细胞的不同区域，彼此见不到面。
然而，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会破裂，它们就会相遇。如果正好有氧气，那「多酚氧化酶」就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应，生成黑黑的物质。
一般来说反应时间越长，颜色就越深，香蕉也就越来越黑，香蕉的果肉也一样。
跟香蕉类似的土豆，苹果，梨。如果要防止变黑，可以焯烫把多酚氧化酶灭活，水浸隔绝氧气。
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