WOLL弗欧,一盘锅包肉的自我剖析，我怎么那么好吃
WOLL弗欧
又到周五了，努力工作了一周，应该要好好犒劳一下自己，拿什么来慰藉自己疲惫的身体呢？当然是肉啦！肉的每一面都美！但是最近天气那么热，红烧肉太油腻了，水煮肉片又太上火了，该好好想想怎么发挥肉的魅力。
考虑了良久，脑子里蹦出来是每次吃东北菜都必点，酸酸甜甜的锅包肉。
表皮的酥脆震颤着你的牙齿， 些许酸甜开胃的糖醋汁儿刺激你的味蕾， 一口咬下去， 猪肉的绵软和韧劲带来的幸福感与和满足感， 任何山珍海味都无法比拟
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不知道你们有没有发现 饭店里的锅包肉有的是黄的，有的是红的 今天就来跟你们唠唠锅包肉的前世今生
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锅包肉的名字其实是个“美丽的错误”。
锅包肉的出生地是哈尔滨。当时中东铁路开通，大批的俄罗斯人来到了东北，尤其是哈尔滨。当地的厨师郑兴文为了迎合俄罗斯人的饮食习惯。就把中式传统的焦烧肉条改成了酸甜口味的”锅爆肉“。没想到一下子就打动了俄国人的味蕾。一有机会就来吃这道菜，可俄罗斯人发”爆“的音为”包“，久而久之锅爆肉就误传成了今天的锅包肉。 ![]()
如果说有什么能破坏东北人民的团结精神，我想一定是锅包肉这个馋人的小妖精。就像豆腐脑和粽子一样的“南北大战”，东北内部也出现了“黄党”和“红党”的争论。
黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。
这么一看，无论是黄党还是红党，其实都算是正统的锅包肉啦！只是根据地域不同稍加改变而已。哪种更好吃，还是要根据自己的口味来评定啦！ ![]()
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锅包肉的前世今生
黄色、红色谁是正牌？
无论是酸甜口的锅包肉还是番茄口的锅包肉，在制作方法上其实都是一样的，只是调汁时略有差别。想要做出外酥里嫩、酸甜适中的锅包肉，最重要的三点就是调糊、复炸和炒汁。
虽然听着很简单，但是对新手来说还会遇到炸糊、费油、粘锅、油烟大、难清洗这些问题。不过，有一口好锅，锅包肉就能轻而易举的出炉啦~有WOLL锅，炸糊、费油、粘锅、油烟大、难清洗，厨房小白也能轻轻松松做一回家里的大厨！
【用 料】
里脊300克；胡萝卜25克；香葱15克；姜5克；蒜8克；香菜8克；淀粉适量；香醋1大勺；糖一大勺；酱油少许；茄汁调料2大勺；料酒1勺
【做 法】
1. 调好水淀粉静止10分钟，倒掉上面多余的水份，搅拌成糊（冰淇淋状）。里脊肉切片倒入其中抓匀。
2.备好配料；锅内热油5成热，分次加入肉片炸至浮起捞出。待全面肉片炸好后，将油加热到8成热后，一次性全部倒入进行复炸大约30秒捞出。
3. 锅内留底油爆香葱姜蒜。加入胡萝卜丝，放入番茄调料酱略炒后，倒入料酒、酱油和白糖。
4. 炒匀后，加入炸好的肉片翻炒。
5. 淋入少许水淀粉，加入香菜梗出锅。（茄汁调料含盐分，我不再加盐）
【TIPS】
1. 炸肉片的时候不要着急，一片一片的炸，可以防止粘连。
2. 酱汁比较粘稠，容易糊底，选择不沾性好的不粘锅。
【推荐锅具】
锅包肉的灵魂就在于它酸酸甜甜的酱汁，用一般的锅具制作不易控制温度，很容易糊锅会影响口感，WOLL钻石系列平底煎锅，德国原装进口，手工铸造，一体成型。真正少油烟，精准控温，不粘效果出众，锅包肉轻松搞定！
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