方太,为什么吸油烟机要加一块“板子”？▏科普时间
小编最近经常在后台收到留言问：“你们家的吸油烟机为什么要加一块‘板子’呀？”
这块“板子”，指的就是咱们方太智能云魔方油烟机的“蝶翼环吸板”。
其实小编也曾疑惑，为什么要加这块“板子”？为什么加了这么一块“板”，反而能提升吸油烟效果呢？就这个问题小编专门去请教了油烟机的研发工程师。经过一阵打破砂锅问到底，才知道此板非“常板”，其中到底有什么奥秘？请听小编慢慢道来。
一、为什么要加这块“板”？
我们都知道，菜下锅的瞬间会集中产生大量油烟，尤其是炒辣椒、蔬菜时。在炒锅热力和灶具热力的作用下，油烟会经历炸起、升腾、扩散三个过程，整个过程中油烟一直在加速，在接触拢烟腔时甚至会达到1-2m/s*的速度。倘若没有这块“板子”，油烟升腾后会直接聚集至拢烟腔，假设烟机的风量保持恒定不变，烟机每分钟吸进去的流量是固定的，油烟不断上升、聚集，并在短时间内充满拢烟腔，此时大量的油烟只能壅塞通过油网这一个入口，但“排队”的油烟远比进入进风口的油烟多，便会产生油烟逃逸的现象了。
想象一个类似的场景，当洪水涌入到一个枯水的水库时，洪水高速涌入，而水库出水口的出水量是恒定的，这时，就会出现“大潮冲岸”的现象，“水”便会溢出水库。同理即是“油烟逃逸”现象出现的原因。
油烟比洪水更加“恶劣”，油烟在集烟罩聚集后，会不断向外围空气进行扩散，出现体积“膨胀”——油烟为热态，空气为冷态，热胀冷缩导致积聚的油烟体积变大。这也是为什么烹饪时会发现烟机一直处于工作状态，但集烟腔附近还是有那么多油烟的原因——此时能使油烟聚集的烟机吸力已经被中心位置的油烟消耗掉了。
蝶翼环吸板的出现，就像是在拢烟腔下面加了一层特殊的“机关”，而这道机关，能有效地减少油烟逃逸。
那么，为什么加了一块“板”反而能提升吸油烟效果？
二、这块“板子”是如何提升吸油烟效果的？
1. 让油烟先慢后快，来不及“逃逸”
伴随着食材入锅，高速升起的油烟在撞击“板子”后，速度会得到大幅度的降低，减速后的油烟会先充满蝶翼板的“凹形”区域，这里的“凹形”相当于一个外置拢烟腔，我们可以称之为“一级拢烟腔”。
等到一级拢烟腔“满员”后，油烟便开始往四周溢，由于附壁效应（流体与它流过的物体表面之间存在表面摩擦时，只要曲率不大，流体会顺着物体表面流动）的作用，油烟会沿着蝶翼环吸板流动，随着动能的不断消耗，烟速进一步变慢，直到进入 “回”型进烟口。此时，烟机外部空气压力大，蜗壳中心压力小，蝶翼板上方的气压会小于下方的气压，所以到达“回”型区域后，进烟速度会变得非常快，减速后的油烟就非常容易被吸进去。
另外，蝶翼环吸板内凹外扩的结构也为油烟开设了一条配合集烟腔——也就是“二级拢烟腔”起伏形状（同样也是内凹外扩）的 “专用通道”，相当于给油烟建立了一个气流通道，让油烟有序进入进风口，更好地保证了气流的通畅。
2. 增大负压区，更大范围地“掌控”油烟
首先解释一下负压区的概念。
油烟机工作的时候，离心风机强制将空气从风机架中经由蜗壳排出到出风管中，因此在风机架中形成了负压。所谓负压，不是压力值是负数，而是相对大气压来说的，大气压100000Pa，蜗壳进口处可能为99950Pa，所以负压是一个比较级的压力更小的统称概念。油烟机在工作时，气压的状态如下图所示，“负压”符号越多，证明压力越小。负压区即小于外界大气压的气压区域。
（红色区域为负压区，符号越多气压越低）
没有这块“板”的时候，负压区即进风口的横截面积，是一个“口”型。但加上蝶翼环吸板后，负压区会因为板子的阻挡变成一个“回”型，“回”型所营造的负压区可以使它整个覆盖面积扩大，实际可控面积要大于“口”型。
举个例子，从马路上走过来一大群人，要先走过一段宽阔的广场，再走进演出厅。如果没有这个广场，人群直接从马路走到演出厅门口，那么门口就会出现拥堵状况。
其次，蝶翼板下方横截面积的气压会比外界的气压略低一些，在“回”型通道处负压值最大，所以可以达到减少外界空气参与油烟“膨胀”的效果，令油烟可以以其本身体积大小进入到“回”型通道，到达蝶翼板上方的拢烟腔后也会减少“拥堵”现象出现的可能。
三、这块“板”为什么要“升降”？
熟悉方太的小伙伴应该了解，在有些型号的油烟机上，这块“板子”还有“能上能下”的功能。
从烟机安装角度来讲，我国烟机安装的标准要求顶吸式烟机悬挂高度距台面650mm-750mm，如果安装低于这个标准高度，就会产生碰头的风险。为避免碰头并兼顾油烟机的吸油烟效果，蝶翼板的下降就提供了一个很好的解决方案——不改变烟机实际安装高度，又能减少负压区与油烟产生区域之间的距离。
前面提到过，油烟在上升的过程中会混合一定量的空气，造成体积“膨胀”。所以蝶翼板下降，就是在越低的范围把油烟控制住，意味着在油烟体积还没有“长大”的时候就将它们吸走，整体上油烟机需要处理的油烟就越少。所以，蝶翼板的下降实际上起到了一个“近水楼台先得烟”的效果，是能够帮助吸排油烟的。
四、这块“板子”还有什么其他附加功能？
作为一块优秀的“板子”，当然有！那就是——方便清洁。因为蝶翼环吸板的材质是一抹即净的易清洁材质，整体的结构和曲面也是比较平整的，没有复杂的边边角角，在平时可以隐匿起来，与集烟腔表面持平，擦起来会更好擦，清洁效率也会更高。
（蝶翼环吸板可拆下清洗）
这样解释，大家是不是可以明白为什么要加这块“板子”了？是不是很神奇？默默感慨工程师们的智慧！
大家对厨房电器还有什么疑惑的地方，也欢迎留言或提问邀请我们的工程师们为你们解答！点击阅读原文，看看有方太哪些产品加了这块神器的“板子”!
*1-2m/s：该数据来源于方太实验室。
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