养生堂,You are what you eat,这就是我们要吃天然VC的原因
作者:我用真名被嘲笑了
*附属协和医院博士在读
来源:知乎
“You are what you eat”
不知道大家有没有看到过一句话:你吃什么,你就是什么。这通常被认为是鸡汤文、民科甚至宗教宣传的一种说辞。但随着分子生物学等技术的发展,也有一些研究为这句话提供了科学上的注脚。
2011年8月发表在国际期刊杂志《Cell Research》上的一篇研究文章就提出了“吃进肚子的稻米参与了人类基因调控”的观点。研究发现:稻米中有一种含量丰富的编号为168a的植物microRNA,在中国人的血清里竟然也大量存在。“植物的microRNA和动物的基因组序列没有100%一样的,因此可以确定Mir168a来源于稻米,通过吃的方式进入人体”。同时,他们还发现Mir-168a除了可稳定地存在于动物和人的血清中外,还能和肝脏中一个基因结合,抑制该基因在肝脏的表达,从而影响血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDLc)的水平。
反过来,植物能不能利用动物的microRNA?课题组又做了实验:把牛奶浇到一盆植物的根部,四五个小时后,叶尖部发现了动物的microRNA。
研究成果也是引发了不小的争议,据说一开始投的是顶级期刊《Science》并且通过了两轮外审,但最终还是因为研究结论太敏感而被放弃。
我也并不能完全肯定这篇文章所描述的论点:我们吃进去的东西会从基因层面对我们产生影响。但这确实还是一个不小的冲击,做了科研之后才知道人类对于世界了解的太少,过去只知道生物的遗传物质是DNA,摄入的食物最终都被分解为氨基酸、糖类和微量元素等。而随着分子生物学的不断进步,很多过去的观点都在被不断的完善甚至颠覆。
比如上文提到的microRNA,是哈佛大学的罗莎琳德·李于1993年首次在线虫中发现的,2002年,Science杂志把microRNA的研究评为了当年的“年度重大突破”。microRNA在体内的调节功能,更是近几年才逐渐完善。还有后面发现的LncRNA、近几年才发现的circRNA,从前被认为是不具有生物功能的“转录噪音”,现在才发现它们在生物体内扮演者更为重要的角色,几乎参与生命过程的每一个环节。
不到30年的时间内发现了这么多重要的调控因子,改变了人类对于遗传、表达和调控的认识。那么受制于当下的科技发展水平,还有多少是人类没有发现的呢?回到天然Vc和合成Vc的话题:有人说天然维生素C和合成维生素C的成分均为一模一样的抗坏血酸(Vc),的确分子式是一样的。
然而
市面上的普通Vc是通过化学合成法和发酵法来合成的,只有C6H8O6这一种元素;而天然Vc是从Vc含量高的天然植物果蔬中获取的,经过科学不断的发展和认识,天然Vc中除C6H8O6之外还有其他的生物活性物质被陆续发现。
这些生物活性物质不仅自身具有抗氧化、清除自由基等能力,还能与Vc协同作用,帮助Vc发挥活性,1+1>2,提升Vc的吸收率和生物利用度。
再通俗些,我们常说的Vc其实很容易被光、热氧化,进而失去活性。但是这些生物活性物质,他们使人体能够更好、更安全地吸收地Vc,进而发挥生理作用,增强免疫力。
比如:
一、酚类化合物
酚类化合物是植物中重要的次级代谢产物,其具有极强的抗氧化能力,对植物本身的生长代谢和人体的健康均具有重大意义。在植物中,酚类化合物可以分为酚类、酚酸、黄酮、木质素和单宁酸等[1]。其中,黄酮和酚酸是最为重要的酚类物质。
1.生物类黄酮(维生素P) 黄酮是膳食中最为丰富的酚类物质[2],目前估计有5000多种。在20世界30年代,Szent-Gyorgyi 研究团队发现黄酮能增强Vc的生物活性,能有效治愈猪的坏血病,并把黄酮命名为维生素P[3]。黄酮类化合物由于具有多个酚羟基,具有很强的抗氧化能力[4]。其能清除体内自由基,延缓脂质过氧化,提高维生素E抗氧化效率,重新还原低密度脂蛋白、血红蛋白和单细胞中的维生素E [5]。同时,黄酮也被实验证明具有抑菌和抗氧化的功效,有效抑制低密度脂蛋白氧化造成的一系列慢性疾病[6]。
2.酚酸
酚酸中的咖啡酸是果蔬和人们膳食中最为常见的,具有清除自由基、防止低密度脂蛋白的氧化应激、抗炎、抗病毒、免疫调节、抗凝血及抗肿瘤等作用[7]。
3.花青素
花青素是一种广泛存在于植物中的天然色素,在高Vc含量的水果如针叶樱桃中,花青素能有效防止Vc氧化,从而起到保护Vc的作用。此外,花青素本身也是一种出色的抗氧化剂。研究表明,将花青素与Vc联合作用,其自由基清除率是Vc单独作用的两倍以上[8]。
二、类胡萝卜素
柑橘、针叶樱桃等天然Vc来源的水果也富含类胡萝卜素。已经有大量研究证明类胡萝卜素对人体有巨大的好处:β-胡萝卜素具有出色的抗氧化能力,能延缓年龄相关性黄斑病变的产生,减少心血管疾病和肺癌、皮肤癌等癌症的发病率[9-10]。
三、维生素E
维生素E是一种脂溶性维生素,其水解产物生育酚是最主要的抗氧化剂之一。Ve能与Vc协同作用,提升其抗氧化能力。此外,Ve的存在还能有效提高Vc对脂溶性自由基的清除能力[11-12]。在多项人体试验中,也证实了Ve能与Vc共同作用,降低人体低密度脂蛋白的氧化程度[13]。
与合成Vc产品相比,天然Vc产品中有着更多的生物活性物质,使得其具有更高的Vc吸收率和生物利用度,更强大的抗氧化和清除自由基能力,对人体有更大的益处。
天然的物质中所包含的营养活性元素远远不是一个化学分子那么简单,受制于目前的科技发展水平我们的认知还是很局限的,许多未知的物质和代谢、信息交流方式还未被发现,就算是已知的物质,作用的原理、适用的浓度也没有完全搞清楚。在这之前,如果条件允许的话,我宁愿选择更加天然的产品。
参考文献
1.Antioxidant measurement and applications[J].Acs Symposium.
2.Advances in flavonoid researchsince[J].Phytochemistry.
3.Vitamin P: flavonols as vitamins[J].Nature.
4.Antioxidant properties of phenolic compounds[J].Trends Plant Sci.
5.Two related phenolic antioxidants with opposite effects on vitamin E content in low density
lipoproteins oxidized by ferrylmyoglobin: consumption vs regeneration[J].Arch Biochem Biophys.
6.Huang MT,Ho CT,Wang ZY,et al. Inhibitory effect of topical application of a green tea
polyphenol fraction on tumor initiation and promotion in mouse skin[J]. Carcinogenesis.
7.中药酚酸类成分的 研究进展 [J. 中国现代中药.
8.荔枝皮原花青素与VC、VE的协同抗氧化研究[J].食品科学.
9.Evidence for protection against agerelated macular degeneration by carotenoids and antioxidant
vitamins[J]. Am J Clin Nutr.
10.Lutein: separation, antioxidant activity, and potential health benefits. In: ACS, editor. Antioxidant
measurement and applications[J]. ACS Symposium Series.
11.Prevention of tocopherol-mediated peroxidation in ubiquinol-10-free human low density
lipoprotein[J].J Biol Chem.
12.Vitamin C and redox cycling antioxidants. Vitamin C in health and disease[M].New York:CRC
Press.
13.Antioxidant vitamins: evidence from biomarkers in humans[J].Bibl Nutr Dieta.