善存,在这段VC摄入很难的日子里，善存更要关爱你

时间: 2020年2月18日

来源：善存

善存

最近，维生素C这个名词又上了热搜。

回想起来，似乎所有与免疫力有关的话题出现，VC都不免被cue到“出圈”。

相信很多求真问底的小伙伴都会有所疑问——它是谁？它真的能增强免疫力吗？缺了它行不行？最重要的问题是，我们当下由于买菜难买水果难，就一定面临着维生素C摄入不足的窘境吗？[1][2]

要解答这些问题，首先让我们来了解一下维生素C。

VC与人类的历史渊源，早在遥远的大航海时代就开始了。哥伦布带领船队发现新大陆的航行中，逐渐发现远航时，船员非常容易牙龈出血，生病乏力，甚至死亡。这种症状被命名为坏血病，并一直猖獗到十八世纪，才由一位年轻的船医发现，是由于缺乏新鲜蔬菜水果造成的。而直到进入二十世纪，新鲜蔬果内真正治愈坏血病的物质——维生素C，才被发现了真身。

然而维C的功效并没有止步于治愈坏血病，它的神奇能力在科技的进步中被一项项揭开，每一项均与人体健康有着密不可分的联系：

增强人体免疫功能

维生素C能够促进人体内抗体的形成，提高白细胞的吞噬能力，提高人体对疾病的抵抗力和对寒冷的耐受力，从而增强人体的免疫功能。[1]

预防和治疗缺铁性贫血

维生素C具有较强的还原性，能将难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。[1][2]

除了以上主要两点之外，它对促进胶原蛋白的合成、维持骨骼和牙齿的正常功能以及抗衰老的功能，也都经过了科学实验的认证。

VC对人体的重要性令他不可或缺，不过由于人体无法自己合成维生素C，加上水溶性的维生素C无法在体内储存，因此我们需要每日进行补充。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，普通成年人每人每天至少需要摄入100毫克维生素C。而容易疲倦、从事高强度劳动、嗜好抽烟、长期服药的人群更需要额外摄入，以有效满足机体的生理需要。[1][2]

VC在日常生活中，摄入的渠道不算少。辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、鲜枣、猕猴桃、绿叶蔬菜等新鲜蔬果都是很好的天然维生素C来源。可惜维生素C的理化性质很不稳定，外界环境影响非常大。它极易溶于水，同时遇热和氧化都容易遭到破坏。新鲜蔬果在运输过程中就会流失一部分VC，而不恰当的烹饪方式更会在短时间内造成大约70%到90%的VC损失率。[1]

正因如此，在很多人在日常生活中，VC摄入也往往处于一个轻微不足的状态，根据《2010～2012年中国居民膳食维生素摄入状况》调查，中国居民平均VC摄入80.1mg，大城市人群平均摄入量较高为95.2mg，而在《2015年中国15省(自治区、直辖市)65岁及以上居民膳食维生素C摄入状况》一文中更是表明65岁及以上居民平均每天摄入71.8 mg维生素C，约70.1%的老年居民存在维生素C摄入不足风险。这种风险对于吸烟者、肉食爱好者、高强度劳动者、长期服用药物的人群尤为如此！[3][4]

而在当下这种买菜难，买水果更难，烹饪时还要反复将食材洗净，并经过长时间烹饪确保熟透的环境下，不少人体内的维生素C含量将会进一步缺失，可能不能满足普通成年人每人每天至少需要摄入100毫克维生素C这一由中国营养协会给出的营养素参考摄入量。