巴拉巴拉,拒绝私藏！香喷喷滷肉饭菜谱大公开！
亲爱的大家，周五好呀，我们终于靠强大的意志力撑到了周末，想想都佩服自己！
小编先问一个问题：周末适合干什么？
出去玩、串亲戚、开展娱乐活动、窝在家看电影宅到底……啧啧，还有一个你没说，那就是：下厨露一手！
小编知道站内有一位站内首席生活家@silencesky，对吃东西可谓颇有研究。用其自己的话来说：
“作为一个美食的研究者和合格的吃货，我一直在不断的学习和不停的尝试。
即使对同一个菜谱，我也会尝试不同的食材，不同的辅料、不同的调料和不同的烹饪方式、烹饪时间，认真体会不同的做法之间不同的差异，来对我的食谱做不断的优化。”
那么今天，趁着周末，小编来为大家分享@silencesky的做菜实录，学会了咱们周末就给家人大展身手一番吧！
“咦，这里调整下，把这个配料换成那种，会更好吃！”
“不如缩短下时间，只炖半小时试试看？和3小时口感有什么不同？口感的差距能否用时间的节省来抵消？”
“这两种食材搭配起来如何？会不会擦出新的火花？”
随着经验的丰富和研究的深入，我发现会有更好吃的做法或者更省时间的做法出现，而以前发过的一些菜谱，对我自己来说就显得有些“过时”。
因此今天和大家分享经过我反复尝试得到的滷肉饭菜谱，大家亦可以来多多尝试。
滷肉饭是台湾地区常见的，也是经典的小吃。滷肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。滷肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
猪梅花肉一块。这里我没用五花肉，因为梅肉脂肪含量更低，不会有肥腻感，同时口感Q弹，而且方便切更小的块。
孝感米酒（带糯米）。这里选用了带糯米的米酒，自带甜度，糯米炖到融化，可以增加汤汁的粘稠度，也丰富味觉层次。
米酒的选择方面，只要是孝感本地产的都不错，还是神霖比较好。
猪油。用梅肉的话，需要少许猪油开锅，如果用五花肉的话，就随意了，本身脂肪已经偏多。
金兰酱油、台式料理必备、旧庄蚝油。
一般来讲，卤肉饭放“金兰油膏”的更多，不过我实验之后，发现如果把金兰油膏换成李锦记的当家作品旧庄蚝油，味道会更好。
红葱香酱——最便宜的“奢品良酱”，也是台湾地区古早味之一。
三和四美红方——腐乳可以让滋味更醇厚，发酵的香气更加浓郁。
五香粉少许，一斤肉添加3克左右即可，主要用于肉的腌制。
珐琅铸铁锅一口。
没有的话，砂锅、不锈钢炖锅或者铸铁炒锅都行，不过当然还是珐琅铸铁锅最好用。
1、选一块梅花肉，清水浸泡半小时，然后取出沥水。
2、切成无名指甲盖大小的肉丁。
大块梅花肉比较规整，很好切，先切片，改刀切条，再切丁即可。
3、把切好的肉丁先腌制一下。
放少许米酒、金兰酱油、旧庄蚝油和五香粉，然后用手把所有调料和肉丁抓匀。
4、腌制15分钟即可。
5、起个珐琅铸铁锅，中火加热，锅底放少许猪油化开。用五花肉的可以加一点点植物油或者不加也行。
但是需要注意，如果用五花肉炼油的话，有可能导致肥油炼出来了，瘦肉部分也变得干柴了，这样就影响最终的口感，所以这个阶段，烹饪时间不宜长。
6、把腌制好的肉丁加进去翻炒。
7、待肉丁变色的时候，加入红葱香酱。混合均匀，继续翻炒1分钟。
8、加金兰酱油，炖煮5分钟。
9、转小火，加入带糯米的米酒，糯米不宜太多，1斤肉在100克以内为佳。
10、把糯米在锅内搅拌均匀，然后再加一块红方。盖上锅盖，最小火焖炖半小时。
11、半小时后开盖收汁，转中火，不停搅拌防止糊底，收到汤汁颜色红亮，口感浓稠即可。
这时候可以尝一下咸淡，然后添加旧庄蚝油，来最终调味。
蚝油属于鲜味物质，不可早加，加早了鲜味会消失，停火之前加即可。
到下图这个程度，就差不多了。
来看看成品。
1、色泽诱人，暖色系勾引食欲，香气扑鼻，不夸张的说，炖煮时就能满屋香。
2、味道上可以说，那是相当的美。口感上，肉粒匀称不肥腻，嫩滑中有嚼劲，汤汁醇厚又下饭。
3、制作简单，整个流程不会很长时间，一小时之内即可完成。
4、可以一次做一大锅，然后在冰箱里冷藏的话，1周之内不会变质，依旧好味，也就是做一次可以吃一周，如果是分装冷冻起来的话，那就更久了。
属于做好了就可以非常方便食用的肉酱。
5、吃法很多，搭配任意主食都可，用来夹馒头，做肉夹馍，连汤带肉浇一大勺到米饭上，或者下一把面条拿来拌面，都是方便快捷。
也可以拿来和各种蔬菜搭配在一起炖煮，比如萝卜山药豆笋等等。
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