方太,文末福利 | 这条烤鱼正在等着你领回家

时间: 2020年1月16日

来源：方太

方太

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掰掰手指，明天就小年la，八天后就除夕la，听说你家年夜饭还缺一道镇场子的大菜？

嘿嘿，贴心如小编，请来知乎达人@芊小桌儿，为大家带来这道【纯烤箱·烤鱼！】,就是不用炒料，不用焯菜也能完成的烤鱼。

一般的烤鱼菜谱需要炒锅，一是要把豆瓣酱、葱姜蒜、花椒大料等的调味品炒出香味、使之充分融合；二是要汆烫蔬菜，让根茎类的蔬菜能和鱼一起炖熟。所以只要烤箱够大，支持分层烤，一层烤鱼，一层熬制酱汁、烤熟蔬菜，时间分配好问题就分分钟解决了，这样就可以省掉油锅炒料、煮锅焯菜的过程。

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那么我们开始吧！

烤鱼食材：

草鱼···1条（3斤左右，江团更好）葱姜蒜料酒食盐

配菜食材：

青笋····半根藕片····半根

金针菇···一把青椒····2个

洋葱····1个

酱汁原料：

豆瓣酱···2勺剁椒酱···2勺

食用油···3-4勺生抽····1勺

冰糖····6-8粒八角····2个

花椒····1小把草果····1个

葱段····半根姜片····适量

蒜瓣····半头食盐····适量

看着特复杂是吧，真的是，但哪个逆天的菜能不复杂，想得美！

来吧，先来处理鱼。

在这里，我强烈建议自己没有杀过的鱼的小朋友买的时候就让人给处理好，并且要求“开背”。

开背的目的是能让整条鱼规规矩矩地趴在盘子里，好入味也好熟透，如果你不特别说明的话，人家就大概率只给你开膛破肚去个鳞而已了。我就是那个后知后觉的人，所以当我拿到这样一条鱼的时候，内心是崩溃的。只好彻底清洗（腹内黑膜要清干净）后强行开背让它趴下了。

然后鱼的腥线一定要去，之前我觉得能从鱼身体里抽出两条线来简直神奇，今日一试，简直太简单。只要头尾各横切一刀，就能看到“线头”，用手一揪就露头了，然后变拽边用刀轻拍鱼身，就能很容易的拽出来。

完整的像是这条鱼自己本身也不待见这条腥线一样.....

鱼背上切开平行刀口，用料酒+食盐+葱姜+水调匀，将鱼浸泡1小时以上去腥。有条件的可以用流动的水冲鱼腹去腥。然后取出擦干后，腌制鱼，用五香粉、料酒、孜然粉、盐巴混合。均匀涂抹和按摩鱼身，尤其刀口和鱼腹里，要重点涂抹。腌制大约要半个小时以上，这个过程中，咱去处理配料。

青笋、莲藕切片，青椒、洋葱切块，金针菇洗净掰开。然后，重点来了，我们来讲下“烤箱分层”这件事。

首先要确保你家的烤箱足够大，比如桌儿用这款方太F1G嵌入式烤箱，就很大。而且它自身就是支持多层烘焙的。

然后你大概划分下区域。很科学的图示吧，嗯~鱼腌制好后，用锡纸叠个盘子出来，至于为什么不直接用烤盘下面我会说。用一半的洋葱铺底面，把鱼平放在上面。这样可以保证一定的热循环，让鱼熟的更均匀。

鱼身上刷上食用油，这样才能考出来焦脆不干的口感。

以前的步骤，到这里就可以开始烤鱼了，然后另起锅去炒料，但是别忘了，咱们今天只用烤箱！所以准备一个小盘子，把所有的“酱汁原料”都放进去，我们要一起烤。

酱汁盘子我们放在下层，这样既能同时加热，也不会阻挡过多的热循环。

上面是我抽出来的样子，实际上塞进去，空间还是绰绰有余的。

好的，现在上下火200度，烤20分钟。

对了插一句，由于我这个烤箱的热循环是有足够风力支持的，所以热的很均匀，更加支持我上下同烤~

烤的过程中，你可以看到鱼皮一点点变得焦黄，鱼肉边缘翘起，诱人的不得了；而底下的酱汁，也不断的在冒泡泡，在高温作用下，所有调料的味道相互渗透，虽然没有炒锅炒料那么快，但是更为充分。

20分钟后，鱼基本熟了。酱汁也进行了初步的融合。下一步，咱们希望鱼它能有个脆皮，同时也该汆烫蔬菜了。所以，咱们把酱汁取出来，取出一半跟不容易熟的青笋和藕片搅拌均匀，再放回下层。这次上火保持在200度，用于烤制脆皮。下火改到150度，再来个10分钟，烘熟蔬菜。

然后你就得到了一条脆皮烤鱼和一盘半熟的根茎类蔬菜。

由于热力足够，所以筷子戳一下鱼皮，会发出好听的扑簌簌的焦脆声音，讲真，如果你是个心急的人，你现在可撒点孜然辣椒面开吃了。

但咱们要做的是有汤水的香辣烤鱼，所以咱们来合体。蔬菜盘里加入金针菇、青椒和另一半的洋葱，倒入所有酱汁。烤鱼连锡纸带鱼整个放到蔬菜盘上。

你看，这就是锡纸的妙用了，你只要从下面撕开锡纸并撤掉，就完全不会破坏烤鱼的完整性，轻松实现挪盘儿！此处应有掌声，连绵不绝的那种！剩下的不太受热的蔬菜铺在鱼身上或者下面都可以。然后再次进烤箱，这次就只准备一层就够了，上下火200度再烤15分钟，一是让酱汁的味道进入鱼肉中，二是将蔬菜煮熟。需要注意的是，因为青椒、洋葱都会出汁，所以盘里的酱汁最多到盘子的一半微微淹过鱼腹就好，不然烤好后会溢出。

不信你看：