养生堂,维生素还分水溶性和脂溶性？揭秘你所不知道的脂溶性维生素

时间: 2019年12月09日

来源：养生堂

养生堂

维生素作为我们体内维持正常生命活动必不可少的六大基础营养素之一，一旦缺乏就会导致机体代谢紊乱。

要真正了解并科学应用维生素，还是要从维生素的分类入手。

目前，国际营养学界更倾向于将维生素按溶解特性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。今天我们就来了解一下脂溶性维生素吧！

什么是脂溶性维生素？

脂溶性维生素是不溶于水而溶于脂类的一类维生素。它在食物中多与脂质共存，稳定性较强，主要有维生素A，维生素D，维生素E和维生素K。

脂溶性维生素通常由肠道吸收，主要储存在肝脏等器官。

他们有个小特点，人体摄入后会留存在身体中，不轻易随尿液汗液排出，大家要注意按照产品上的推荐量补充，才能取得好效果哦。

维生素A：保护视力要靠它

早在1000多年前，我国唐代医学家孙思邈便在他的《千金方》中记录，使用动物肝脏可治疗夜盲症，也有文献记录丹麦人使用橄榄油治疗干眼病。直到20世纪德国科学家才从鳕鱼肝脏中提取出治疗干眼病的黄色粘稠液体——维生素A。

哈佛的生物学家George Wald研究发现食物中缺乏维生素Ａ，会导致视黄醛的供应缺乏和视紫质减少，产生夜盲。George Wald也由此获得 1967 年的诺贝尔生理学或医学奖。

作用1、参与维持视觉细胞

维生素A作为我们视网膜上的重要的感光物质——视紫红质的组成物质之一，一旦缺乏，就会造成夜间视力不良，严重者则为夜盲症。（胡萝卜中丰富的胡萝卜素可以在肠道菌群的作用下分解成维生素A，这也就是为什么吃胡萝卜可以预防夜盲症啦。）

作用2、稳定上皮细胞的细胞膜

维生素A是我们体内的一种辅酶，它可以帮我们维持上皮细胞的形态和功能，如果缺乏，就会造成上皮组织干燥。其中眼部的角膜和结膜作为最脆弱的上皮组织，维生素A的缺乏极易导致干眼病。

维生素D：小朋友长高高的好伙伴

17 世纪后的欧洲，尤其英国的工业区，相继出现一种奇怪的佝偻病，特别是劳工聚集且暗无天日的贫民窟中更为严重。有一派医生认为病因是缺乏阳光，另一派医生则提出「营养治疗」说。

直到1926 年，法国化学家Windaus发现阳光能把一种与胆固醇密切有关的甾醇转变为维生素Ｄ，可治疗佝偻病。由于这一发现，Windaus获得了 1928 年诺贝尔化学奖。

此后的科学研究进一步明确，维生素D与钙的吸收有关，婴儿、儿童、青少年及孕妇、乳母每日均需进行补充。

作用1、调节钙、磷代谢

活性维生素D作用于小肠粘膜细胞上的细胞核，可以促进运钙蛋白的合成，加速钙、磷的吸收，促进骨骼生长。

我们平时常说小朋友的成长期需要“钙D同补”，就是指钙和维生素D要同时补充才会有效果哦~

作用2、调节免疫功能

维生素D是一种良好的免疫调节剂，从而维持免疫平衡，对防治自身免疫性脑髓炎、类风湿性关节炎、多发性硬化症、Ⅰ型糖尿病等疾病有一定作用。

维生素E：抗氧化小能手

在20世纪20年代的时候，化学家伊文思发现酸败的猪油可以引起大白鼠不孕不育，是什么物质的缺乏引起大鼠出现繁育疾病的呢？

后续逐渐有实验证实，这种物质正是维生素E的水解产物——生育酚。

维生素E也因此被发现，并逐渐以抗氧化剂在食品、医药、化妆品中应用。但是人体不能自行合成维生素E，只能依靠外界摄取。

作用1、抗氧化衰老的好能手

自由基是导致我们衰老的重要因素，体内的自由基越多，皱纹、色斑等氧化衰老现象也越明显。维生素E则是自由基的克星，它可以通过释放活泼氢，阻拦自由基伤害。

打个比喻，自由基像恶龙，会伤害我们娇嫩的细胞“公主”。维生素E作为抗氧化剂，也就是我们细胞公主的守护王子了，它手握活泼氢作为“武器”，不惜牺牲自己，时刻保卫着“公主”的安全。

维生素E有效预防和减轻细胞的过氧化损伤，达到抗氧化、抗衰老的作用，维持细胞健康，使皮肤滋润有光泽。

作用2、祛除黄褐斑，抑制黑色素生成

根据《中国女性黄褐斑白皮书》中记录，黄褐斑在女性，尤其是黄色肤色女性中更为常见，成年女性中，大约有30%都或多或少有黄褐斑的困扰。

黄褐斑等肌肤问题的主要原因是内分泌失调等亚健康状态导致的黑色素细胞活跃，色素沉积。

黑色素的形成过程中，有一种至关重要的酶——酪氨酸酶。维生素E可以有效抑制酪氨酸酶的活性，使酪氨酸无法转变成黑色素，从而减少黑色素的产生。同时，维生素E还可以促进黑色素降解，达到以内养外，消除黄褐斑的效果。

作用3、维持良好的生育功能，缓解原发性经痛

维生素E的水解产物生育酚，对女性的卵巢功能有良好的作用。

正在备孕的准妈妈们要注意了呀，适当补充维生素E，调节身体以适合受精卵着床。有原发性经痛的女性，维生素E也有助于缓解经期的疼痛。

维生素K2：领钙入骨，预防骨质疏松

养殖场人工饲养的小鸡为何经常出血失控，丧失自主止血功能？是身体里缺乏了什么营养素？这些问题困扰了农场主数百年，直到1929年丹麦科学家亨利克·达姆给出了答案。

他从绿叶中提取出具有凝血功能的维生素K1。（K是斯堪的那维亚文和德文中“Koagulation”（凝固）一词中的第一个字母。）

在后续的研究中，科学家们逐渐意识到维生素K不是只有一种。

美国科学家多伊西也分离出一种和维生素Ｋ1有相似结构、但生理功能却大相径庭的结晶——维生素K2，利克·达姆和多伊西两人也分享了 1943 年诺贝尔生理学或医学奖。

在维生素家族中，维生素K2显得默默无闻，但这并不妨碍维生素K2被称之为“革命性的铂金维生素”，而它也是我们骨骼和心血管的守护者。

维生素K2的作用

1、调节钙离子去向，领钙入骨，防治骨质疏松

进入中年骨量开始急剧下降，每天喝牛奶补钙，骨质疏松还是找上门，问题的原因是钙离子没有到达骨骼，反而进入血管中沉积造成钙化。我们的身体里需要一个领航员，带领钙精准进入骨骼。

维生素K2正是钙的“领航员”，它通过激活骨钙素蛋白和基质谷氨酸蛋白，从而引导钙离子精准进入骨骼，防止钙在血管中错误沉积。

2、增加骨量，提高骨强度

骨量的多少主要与成骨细胞与破骨细胞的数量有关。成骨细胞，顾名思义可以帮助骨的形成，增加骨量，而破骨细胞则会溶解骨质。

当破骨细胞比成骨细胞活动剧烈时，骨量就会流失。

维生素K2正是增加骨量的关键。它可以促进成骨细胞活动，诱导破骨细胞凋亡，使骨量增加，提高骨强度。

我们可以通过一个1分半的小动画，完整地了解一下，维生素K2如何发挥“领钙入骨”的作用。

（点击即可观看）

维生素K2在维生素中属于发现相对较晚，小编经常在收到大家咨询维生素K2是否具有高度安全性？

不用担心，国内外均对维生素K2的安全性进行过大量的动物实验和临床检验。

美国FNB指出“在人类或动物中尚没有报告服用食物或补充剂的维生素K2后伴有任何不良影响”。并且维生素K2已经在多个国家和地区应用，称得上是安全放心的。

今日份课堂小结

脂溶性维生素作为维生素中的一个大类，在维持我们正常的生理活动中起着重要的作用。它的作用不亚于我们熟悉的钙、铁、锌、硒等微量元素，同时它也会影响其他营养素的吸收。

脂溶性维生素常存在于动物类食物中，尤其与脂质共存。喜欢素食的伙伴们尤其要注意脂溶性维生素的补充哦！

复习+福利

一起来复习下本课重点，还有机会领取福利哦~

问:

1.抗衰老和祛除黄褐斑是哪种维生素的作用？

2.维生素K2的功能是什么？

评论回复答案，回答正确且点赞数前5可获养生堂维生素E一盒。（截止时间为12月10日24:00）

参考资料：

[1] 中国营养学会编著.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》.北京：科学出版社，2014

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[6]侯威. 体内维生素K2水平含量较低将会增加儿童骨折的风险.中国食品学报

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[11]中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）

[12] 刘成梅 , 天然维生素E及其抗氧化机理 , 2005.VOL.26.NO.6, 食品研究与开发

[13] 张丽超 , 黄褐斑的治疗进展 , 2015 .VOL.14.NO.3 , 中国中西医结合皮肤性病学杂志

[14]孙永风，2007，维生素 E 营养研究进展

[15]新营养，2015，重新认识天然维生素E

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