十八子作,你会磨刀吗？——磨刀石篇
十八子作
![]()
![]()
磨刀石使用技巧 关于油石目数科普： ![]()
磨刀不误砍柴工——磨刀攻略
工欲善其事，必先利其器
刀具是厨房必不可少的工具
但是刀用久了就会钝
需要进行打磨才能重新焕发光彩
但是如果打磨不当
容易使刀具损坏甚至变形
所以，磨刀也是一门技术活
需要耐心、时间掌握磨刀技巧
本期介绍一下家庭磨刀石的使用方式
既可以把刀磨锋利
又能保证刀的使用寿命不受影响
（图为SM-18家用磨刀石 材质220#280#碳化硅）
①首先选好磨刀石，放入水中浸泡5分钟。
②要选择不同密度的磨刀石，从粗到细慢慢磨。
③根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。
一般情况下斩切刀与肉片刀采用15-20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度)，砍骨刀复磨角度是25-30度。
④使用同样的夹角复磨反面，注意磨刀手势与方法：右手握紧刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度。
⑤追求高锋利度的可以更换目数2000#-5000#精磨抛光
⑥用削纸的方式检测：削纸时没有停滞感，轻轻一拉就能轻松削纸。
（完整视频）
一般的磨刀石有多种目数：120#、280#、400#、600#、1000#、2000#、3000#、5000#、8000#等，甚至上万的目数都有，这些数字的目数都代表了刚玉颗粒的单位含量，目数越高质地越细，目数越低质地越粗，一般低目数的磨刀石用于粗磨，高目数的则用于细磨。
1) 目数120#、280#、400#：主要用于刀具的开刃，或者用于修复缺口很大的刀具;
2) 目数600#、1000#、2000#：主要用于巩固刀锋，修复小缺口，去毛边，适合日常磨刀使用;
3) 目数3000#、5000#、8000#：这些目数较高则用于刀具的打磨抛光、磨镜面，也适用于对刀具锋利度很高的人。
内容转载自十八子作，如有侵权请联系删除。
