你会磨刀吗?——磨刀石篇

来源:十八子作

磨刀不误砍柴工——磨刀攻略


工欲善其事,必先利其器

刀具是厨房必不可少的工具

但是刀用久了就会钝

需要进行打磨才能重新焕发光彩

但是如果打磨不当

容易使刀具损坏甚至变形

所以,磨刀也是一门技术活

需要耐心、时间掌握磨刀技巧


本期介绍一下家庭磨刀石的使用方式

既可以把刀磨锋利

又能保证刀的使用寿命不受影响



(图为SM-18家用磨刀石 材质220#280#碳化硅)


磨刀石使用技巧


①首先选好磨刀石,放入水中浸泡5分钟。



要选择不同密度的磨刀石,从粗到细慢慢磨。


根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。

一般情况下斩切刀与肉片刀采用15-20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度),砍骨刀复磨角度是25-30度。


④使用同样的夹角复磨反面,注意磨刀手势与方法:右手握紧刀把,左手按在刀面上,握紧刀体,手指靠紧刀背,稍微使劲往下压,保持同一个角度。


⑤追求高锋利度的可以更换目数2000#-5000#精磨抛光


用削纸的方式检测:削纸时没有停滞感,轻轻一拉就能轻松削纸。



(完整视频)


关于油石目数科普:


一般的磨刀石有多种目数:120#、280#、400#、600#、1000#、2000#、3000#、5000#、8000#等,甚至上万的目数都有,这些数字的目数都代表了刚玉颗粒的单位含量,目数越高质地越细,目数越低质地越粗,一般低目数的磨刀石用于粗磨,高目数的则用于细磨。


1) 目数120#、280#、400#:主要用于刀具的开刃,或者用于修复缺口很大的刀具;


2) 目数600#、1000#、2000#:主要用于巩固刀锋,修复小缺口,去毛边,适合日常磨刀使用;


3) 目数3000#、5000#、8000#:这些目数较高则用于刀具的打磨抛光、磨镜面,也适用于对刀具锋利度很高的人。


内容转载自十八子作,如有侵权请联系删除。