旧时新知丨大雪到,爱与美食不可辜负【本期推送大彩蛋】

来源:方太

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每年12月7日或8日,太阳黄经达255度时为二十四节气之一的“大雪”。它和小雪、雨水、谷雨等节气一样,都是直接反映降水的节气。《月令七十二候集解》说:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”大雪时节,天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大了,标志着仲冬时节正式开始。

大雪分为三候:“一候鹖鴠(hé dàn)不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”鹖鴠也被称作寒号鸟,大雪时节,天冷少食,这时的鹖鴠鸟也不再鸣叫。二候“虎始交”,冬季冰天雪地时,阴气盛,所谓盛极而衰,阳气开始萌动,因此老虎出现了求偶行为。三候“荔挺出”,荔挺是一种形似蒲而小的兰草,其根细而硬,扎地较深,也感受到了阳气的萌动而抽出新芽。


饮食文化

1、喝红薯粥
大雪以后气温逐渐变冷,鲁北民间有“碌碡(liù zhou)顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷风大,用石磙抵住门,只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。红薯粥香甜可口,有健脾养胃的作用,还是一种很好的减肥食品。


2、自制腌肉
“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪腌肉跟过年放鞭炮的习俗一样悠久。大雪节气一到,不论是家禽,还是鱼肉,人们都能用传统方法将其加工成香气袭人的美食,挂在朝阳的屋檐下晾晒,以迎接新年的到来。“未曾过年,先肥屋檐”说的就是大雪节气的这样一种景象。

3、大雪进补
“冬天羊肉进补,开春上山打虎。”羊肉味甘,性温。能补血益气,温中暖肾,促进血液循环,增强御寒能力。但肝病患者或偏热体质人群不适宜食用羊肉。冬天食用羊肉进补,可以和当归、山药、枸杞、白萝卜等“混搭”,营养更丰富。


养生要领

大雪时节,万物潜藏,养生同样要顺应自然规律,在“藏”字上下功夫,不要轻易地扰动藏于内的阳气。

1、防寒保暖
第一,起居注意防寒。冬日阳气肃杀,夜间尤甚,要“早卧晚起,必待日光”。冬属阴,以固护阴精为本,不宜泄津液。故不可暴暖或剧烈运动,反使腠理(皮肤)开泄汗出,保护阳气免受侵夺。
section style="margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;line-height: 2em;">第二,脚部保暖。人体的头、胸、脚三个部位很容易受寒邪侵袭。俗话说“寒从脚起”,脚离心脏远,血液供应慢而少,一旦受寒,极易使人体抗病能力下降,引发感冒咳嗽。此时宜长袜、厚靴,睡前热水泡脚,可以起到很好的补肾护肾效果。

2、合理进补
“大雪补得好,一年不受寒。”大雪是冬令进补的好时机,要以补阳为主。常见而又简单的方式是吃些牛肉、羊肉等性温的肉类,再适当放些葱姜蒜等食材,增强牛羊肉的温补作用,从而增加机体抗寒能力。“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,尤其对于热性体质(湿热质和阴虚质)的人来说,烹饪牛羊肉的同时建议配上白萝卜,预防冬季上火。
大雪节气也适宜喝点红枣茶(红枣5克,用刀子划破去核,放入茶杯中沸水浸泡),可健脾和胃、补血生津。


二十四节气的气候变化,随时都在影响着人体的生理节律,因此饮食也必须顺应节气的变化,符合二十四节气更替的自然规律。


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“忽如一夜春风来,千树万树梨花开。”大雪飞扬,洁白晶莹,玉树琼枝,玲珑剔透。四时循环往复,人体随之运转。在寒冬,补得进,藏得住,保持身心愉悦,精神内守,终能温暖过冬。

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