,饮食丨煲一碗汤的最佳时长是多少？
你奋战时，它能充实心腹为你充能；你失意时，它能默默入心抚慰心灵；你想家时，它能治愈孤独与无助；
煲汤，是一种技术，也是生活里的艺术。每当闲暇的时候，你是否也想煲出一碗热汤，为自己，也为身边的人，送去一份温暖。
俗话说小火慢炖出靓汤，意思是用文火长时间炖煮出来的汤，味道才会变得更鲜美，但是生活中想要煲出一锅好烫，究竟需要多长时间呢？煲汤时间越久，汤里的营养成分也会随之越高么？
其实煲汤时间久，与营养渗出并无绝对关系。肉类虽富含蛋白质，但在煲汤过程中，只有小部分溶到汤中；而食材中的矿物质与维生素，即使长时间炖煮，也很难渗入汤中；而骨头中的钙，几乎不溶于水，因此整体来说，煲汤时间越长，溶入汤中的营养物质并没有太大变化。
另一方面，煲汤时间过久，反而会使肉类的口感变差。煲汤时间长，虽然有利于肉中蛋白质发生溶解释放氨基酸，同时产生脂溶性性味物质一起溶解在汤中，使汤味变的鲜美，但是蛋白质和钙成分的流失，会上肉的口感变差。
中国食品发酵工业研究院选取典型煲汤食材进行了研究，如乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等，研究结果发现，最佳煲汤时长为九十分钟。
煲1.5小时--基本可达到较高营养价值
煲2～5小时--肉类及骨头中蛋白质溶出仍然很少
煲6～7小时--汤中的营养物质含量并无显著提升
如果煲汤时要放些蔬菜，则需在等汤煲好后加入蔬菜，待软烂即可，从而减少维生素的损失。整体来讲，煲汤应兼顾口感和营养，一个半小时左右就够了。喝汤的同时吃些肉，营养摄入更全面。
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