,蔬菜丨北方最常见的家常菜
就饮食而言，北方相对南方显得更“狂放”，在南方，白菜可以按颗买，而在北方，很多时候，白菜是按麻袋买...
对于北方人来说，“囤”白菜似乎是一种传统。在北方，没有几种蔬菜可以经得住寒冬的考验，而白菜就是少有的“抗寒”英雄之一。在过去，冰箱、物流不发的的时候，人们往往会选择“囤”一些白菜来应付这个“缺食少菜”的冬天。
如今，随着生活条件的逐渐提升，人们已经不需要通过“囤”菜来过冬了，但是对于北方来讲，囤白菜更多是一种留下来仪式感。
北方热衷于在冬天囤白菜，是有道理的，白菜可腌、可炖、可炒、可凉拌、可煲汤、可当馅……几乎无所不能。下面就来给大家介绍几种白菜常见的几种做法吧。
丨酸辣炒白菜
将白菜帮以45度角切成片、辣椒掰碎、大葱切片备用；
将油倒入锅中，大火加热到7成热时，放入辣椒和葱片爆香；
待辣椒微微变色时，放入白菜翻炒2分钟，放入白糖、盐、米醋、生抽，继续翻炒1分钟，出锅时放几滴香油即可。
营养点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素。
丨西红柿白菜炒豆腐
将白菜洗净切丝，西红柿、豆腐切块备用。
将油倒入锅中，大火加热至7成热时放入豆腐块，同时调成中火，注意翻转豆腐，直到豆腐成金黄色。
放入西红柿，待西红柿出汤后放入切好的白菜，放盐，盖上盖子，加热3~5分钟。
白菜炒软后，放入生抽，调成大火加热30秒即可。
营养点评：这道菜搭配很合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等多种有益健康的物质，推荐需补钙者多食，但血脂高者不宜。
丨干锅腊肉白菜
p style="margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 2em;">将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟取出切片、白菜斜切成片、青椒杭椒切段备用。
将油倒入锅中加热到5成，放入剁椒，爆炒出香味，放入杭椒和腊肉，翻炒30秒，放入白菜翻炒2分钟。
待白菜炒软后，放入生抽和糖，搅拌均匀，放入青蒜段翻炒后出锅即可。
营养点评：腊肉脂肪、胆固醇含量较高，和白菜、青蒜搭配，能改善油腻口感。