苏泊尔,关注苏泊尔的人，都在炒什么菜？
平时，你都在家做些什么菜呢？
“家常菜”也要推陈出新，给生活增添惊喜
那么，怎样才能把“家常菜”做出新花样？
基础班：引入新菜式
可以尝试一下新奇的食材，或者向让人食指大动的《风味人间》取取经：
作为“鲁菜名角”的爆双脆，由猪肚尖和鸡胗片经刀工精心操作，沸油爆炒而成。闻之焦香扑鼻，入口爽脆异常。
Tips：这道菜的难点在于鸭胗或鸡胗去除内外筋皮，切两指宽，悬空运刀二十二次，在弯曲的弧度上切十字花刀。然后沸油爆炒，全程不能超过15秒。少一秒不熟，多一秒不脆。
爱吃鱼的朋友可以试试这一道三杯旗鱼皮：爆炒后的旗鱼烟火气满满，带有浓郁的风味。
Tips：旗鱼皮切块，加酱油、米酒在大火里爆炒，出锅前一定要加入九层塔调味增香。
爆炒后的小龙虾富含弹性，醇美的汤汁全部被吸进肉里，轻轻一咬汁水四溢：好一口肥美鲜香！
Tips：小龙虾剪去虾须虾尾，去除虾线，烹制前剪开虾背方便入味。将香料先在热油里爆出香味，再加入小龙虾爆炒，最后需加入啤酒烧制，吃起来才能油而不腻，辣而不燥。
进阶班：普通菜炒出“大厨味”
同样一道家常菜，为什么你做的总是比不上大厨？以葱爆羊肉为例，我们来跟Amanda老师学学，你究竟少了哪些步骤：
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选材：肉要选择最嫩的羊后腿肉或者羊里脊，适合爆炒。大葱品种要选择北京高脚白，如果换普通大葱，一定要挑选葱白长的，这样的葱辣味比较平衡；
Tips：爆炒肉要嫩，除了选好部位，还可以加少量淀粉，保留肉质水分；也可以加点啤酒或嫩肉粉（蛋白酶），亦或蛋清包裹；
刀工：羊肉切片不可太薄，不然味道不够香；
Tips：俗语说“横切牛羊竖切猪”意思是牛羊肉要从与纹理垂直的方向切，猪肉要顺着纹理切；
火候：加入葱段后翻炒时间看个人喜好：稍稍翻炒还留有清脆感，完全炒透的话则葱香能完全散发；
Tips：爆炒基本讲究高温快速，速度一慢，食材失水就不好吃了；
调味：出锅前淋少许香油和醋，然后关火，利用锅子的余温翻炒几下即可，这样能最大程度保留香油和醋的香味。
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正是切片的薄厚，大火爆炒的火候等等小细节，决定了一道菜滋味的好坏。
其实，还有一招非常实用的“杀手锏”，就是巧巧家的苏泊尔芯铁真不锈炒锅啦！
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它的锅身采用了铁-铝-铁1：3：1黄金配比。由于铝比铁轻，所以锅身重量大大减轻；
铝传热速度几乎是铁的5倍，所以它导热非常快和均匀，即使倒很少的油，也不容易粘锅，特别适合颠锅爆炒。
这些知识可都记好了
赶紧在年夜饭上为家人露一手吧！
上期读者留言
每一道家常菜背后
都有一个故事、一段化不开的感情~
@南鱼：
工作在外 最思念的还是老爸做的那碗豆腐干炒肉，吃过那么多盘，还是家里那盘肉丝最香，豆腐干最嫩，想家了~
点评：父爱如干
！
@绽放的微笑：
结婚8年了我们吵过闹过，不管怎样每次老公下班回到家里面我都会准时备好饭菜，因为我知道他辛苦了一天，吃饭是很重要的。 我老公喜欢吃我炒的西红柿炒鸡蛋和青椒肉片。虽然很家常，但里面都充满家和爱的味道。
点评：做错了什么，上班还要吃狗粮....
@宝宝蛋儿：
只要我胃口一不好，下一顿的餐桌上，准会有一道尖椒炒肉。现在都是孩子的妈了，妈妈还是那么惯我，隔几天，就来我家做一顿尖椒炒肉，给我解馋，怕我不好好吃饭，那道菜不光是菜，是妈妈的爱！
点评：这盘菜能配3碗米饭
讲出你的故事
你家的年夜菜
谁来掌控那几道
每年必做的“保留菜式”？
* 感谢@曼食慢语（ID: amandatastes）、@什么值得吃（ID: smzdc2015）对本文的支持
从这里购入芯铁炒锅，让厨艺更上一层楼~
