十八子作,用啤酒做出来的水煮鱼竟然令人意外地难忘,你试过吗?

来源:十八子作
十八子作

水煮鱼,麻辣鲜香、惹味舌尖的味道让人念念不忘。

刀妹以前想吃水煮鱼,就会约上几个小伙伴一起去川菜馆过把瘾。吃惯了菜馆子里的水煮鱼,刀妹也想尝试着自己来做。



刚开始学做水煮鱼时,觉得自己杀鱼、片鱼这一关就过不了,后来发现只要有一把好刀,再加上一些技巧和熟练的刀工,就能顺利片出厚薄适中的鱼片。

水煮鱼最关键的是鱼肉的口感,鱼肉片出的厚度要厚薄始终,煮出来才不怕碎。

另外,如何减除水煮鱼本身的腥味也是一样重要。下面的小视频,刀妹就把这个去腥的诀窍教给大家啦!


麻辣水煮鱼



食材


草鱼、豆芽菜、啤酒、鸡蛋

藤椒、花椒、辣椒、葱、姜、蒜

步骤


1、杀好鱼后,将鱼肉片成4~5毫米厚薄;

2、用盐和啤酒搓洗净鱼血和鱼腥,再过一遍清水;

3、洗好的鱼用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟;

4、腌好的鱼肉用鸡蛋清和淀粉抓拌,备用;

5、藤椒、花椒、辣椒焯水沥干,配菜焯水至断生;

6、起锅煮水,将鱼骨、鱼头等部位煮熟捞出,将鱼肉一片一片地下锅煮之鱼肉打卷,七成熟捞出;

7、将配菜、鱼头、鱼骨、鱼肉分层铺好盘,撒上葱、姜、蒜末、盐、胡椒粉;

8、热锅放1千克左右的油,倒入已焯过水的藤椒、花椒、辣椒炒香;

9、将热辣的辣椒油淋到鱼上,完成。

刀妹说

从杀鱼到刀片,需要干脆地砍鱼骨,也需要利落地片鱼,在用刀上,我们可以选用有前切后斩的功能的斩切刀。

这道水煮鱼巧妙地运用了啤酒洗鱼肉,不放大量的姜丝就能降低鱼的腥味。值得在家中一试~


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