张小泉,双12狂欢|论一把好刀的修行

时间: 2018年12月07日

张小泉

文末有重重重磅福利

英雄不问出处，好刀定有来路。作为厨房生活的必需品，一把雷厉风行的好刀能够让您心手相连，它不仅是一名优秀的执行者，更能游刃有余地呈现出绝佳的料理食材，让您省心省时省力，享受烹饪的前置乐趣。无论是厨艺好手还是刀具爱好者，定不会抗拒刀具中的极品——大马士革刀的魅力。

什么是大马士革刀？

（以上图片来源于网络）

大马士革刀原产地古印度，是用顶级的乌兹钢锭制造，表面拥有铸造型花纹的刀具，是古时作为印度、波斯、阿拉伯等国的兵器，也是世界三大名刃之一。其最大的特点是刀身布满各种花纹，如行云似流水，美妙异常。因花纹能够使刀刃在微观上形成锯齿（肉眼无法分辨），使得刀剑拥有惊人的锋利度，从而叱咤战场而闻名世界。

什么是“张小泉”的大马士革刀？

基因优越

张小泉作为国内刀剪届的鼻祖，经过390年刀剪铸造技艺的探究与实践，形成了张小泉“良钢精作”的DNA，并代代相传。

修炼得法

良钢精作

优质的钢材是铸造好刀的必备条件，该系列小厨刀的钢材定制于日本爱知钢厂，每一把刀都由67层大马士革钢锤炼而成，钢芯为AUS高碳钢，两面各为33层低碳钢。严苛的选料标准，保证了钢材的硬度、锋利度、韧度及耐腐蚀性。

反复修炼

刀具的热处理工艺是整个制刀过程中至关重要的一道工序，影响着刀具的硬度和韧性。为了找到两者兼备的最佳平衡点，我们对钢材进行反复试验，将热处理后的材料进行金相组织化验，最终确定了淬火与回火的次数、温度和时间。经过高温淬火和深冷冰锻——冰与火的热处理工艺，使硬度和韧度两个极为矛盾的属性相融相破，钢材性能达到出色的平衡。经检测，刃口硬度达到HRC60以上，另配合多重工艺打磨的锋利刀刃，使刀具切削更加流畅。

锋利耐用

对于刀具的锋利度和耐用度，“张小泉”更是精益求精。刀面和刀柄精抛、开刃开锋等工序，均由经验丰富的匠人完成。尤其是开锋工序，要求极为严苛，首先要在砂轮上多次磨削，再用帆布去毛刺，使得刃口角度提升至15度左右。还要加以反复测试，最终将锋利度数据提高至前3刀累计切割试验介质≥80mm，高出国内行业标准（30mm）167%；耐用度前60刀累计切割≥240mm，高出国内行业标准（120mm）100%。

终能成“器”