苏泊尔,这样煮米饭,每一粒都要抢着吃

来源:苏泊尔
苏泊尔


无论南方人还是北方人

一周总有那么几顿,离不开米饭的陪伴

但日常生活里最常见的食物

想要做好却并不简单


图源:造洋饭书


百种米养百种人,煮饭这件事,精细起来,连选米、淘米都有讲究。


不同种类的大米,图源:造洋饭书


比如广东人喜欢长粒籼米,做煲仔饭时米饭粒粒分明,底下的锅巴也能薄脆不粘牙。也有人习惯软糯的口感,偏爱东北大米,颗粒饱满像珍珠,煮出来的米饭软糯弹牙。


长粒籼米做的煲仔饭,图源:造洋饭书


为了让米饭更好吃,连淘米的手法,浸泡的时间,都有细致的讲究,可以说为了“极致好米饭”费劲了心思。


但有一种米饭,简直是米饭界中的神奇存在。它质朴极简,烹饪过程也几乎没有什么讲究,却让每个人都怀念喜欢,那就是柴火饭




小时候的柴火饭,用的并不是多上等的大米,只是家里种的当季水稻,烹饪过程也很简单,传统的土灶甚至有些粗犷。


煮出来的柴火饭既粒粒分明,又香甜软糯不失水分,更重要的是保留着清新的稻香味,干吃都能来三大碗。




科学地来讲,一粒生硬的大米成为香软的米饭,是因为它经过了“糊化作用”。不同品类的大米,成分差异并不大,好不好吃取决于“糊化”程度。


水太多,加热太久,饭就会糊烂,这叫糊化过度;如果米粒内部没有吃够水,就容易“夹生”,因为米饭只有表面糊化。


所以,一锅好米饭的标准,就是让米粒完美糊化。每粒米都粒粒透芯,又保持水分和韧性,开锅时米饭表面平整松软,不会出现生熟不一的情况。




完美的糊化,器型很关键。柴火饭之所以令人向往,就在于传统柴火灶所用的大铁锅,广口球底的器型,能完美地引导煮饭火力。


总结一下有三个优点:


其一是受热均匀。传统铁锅是球底,锅底火苗传导的热量沿着锅身、炉膛均匀辐射,这样做出来的米饭每一处都是一样的松软。



其二是环流充分。传统铁锅的造型,中间受热更大,形成的水分环流如同大气循环,范围更大更有序,让每一粒米都喝饱水,炊煮出的米饭自然粒粒饱满。



最后是火力旺。广口球底的器型,截面更大,因此加水的高度也较低,离锅底的加热距离随之减小,受到火力更猛,能做到快速封腾,让米饭透芯不夹生。




以中国传统大铁锅为蓝本

苏泊尔本釜IH电饭煲应运而生



本,意为“原本”

在球釜基础上再次升级

最大限度地还原柴火灶宽口浅底的器型



超大球形弧底

让本釜内胆受热面积增加30%

米饭受热均匀不夹生


广口球底的器型

更易形成立体大环流

让每一粒米都能喝饱水


超大弧底让水面下降6%

短距离大沸腾

米饭更透芯,粒粒晶莹如白玉


根据不同米种,配备专用烹饪曲线

让每个家庭都能煮出自己喜好的米饭口味


全新两款本釜IH电饭煲首发上市

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