方太,看方太蒸箱如何打破“记忆遗忘曲线”
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今年的端午节恰逢文化和自然遗产日，似乎让这个原本就很重要的传统节日更增添了几分文化的厚重感。通过端午，代代传承的不只是包粽子，赛龙舟，挂菖蒲等传统习俗，更有留存在国人内心深处“长太息以掩涕兮,哀民生之多艰”的爱国情怀。这些传统习俗与文化内核因为节日被铭记，但有更多的传统文化与古法技艺因为不常被提起或使用，而难逃“记忆遗忘曲线”，渐渐淡出了现代人的视线。
擅长从中国传统文化汲取智慧的高端厨电品牌方太深知：优秀的传统文化或技艺不应只存在节日里的静态记忆，而应在使用中动态流淌与传承。
以方太智能蒸箱为例，于传统蒸法中提炼出好蒸菜的诀窍——“温度高、蒸汽足”，在此基础上原创发明双蒸汽发生技术*、双倍*大蒸汽等技术，并与蒸菜大师合作开发一键智能菜单。良好的烹饪效果，加上智能便捷的操作体验，让“蒸”这种传统烹饪技艺在日常使用中更好地保留下来，打造了一份“传统饮食文化+现代科技”的现代样本。
蒸，是中国饮食文化中古老的烹饪方式之一。5000年前，中国人就开始用蒸汽来烹制食物。蒸的过程，让食材的鲜味和营养得以保留，也为中国人的餐桌增添了一份鲜、香、嫩，滑的滋味体验。蒸菜既深入到民间，为各地百姓所喜爱，也登得上国宴大雅之堂，展现中华饮食文化之精妙。然而，这份承载着数千年文化厚度的传统味道，却没有常驻在现代人的餐桌。究其原因，蒸菜对火候、蒸汽量、时间等因素近乎“严苛”的精确要求，消耗了现代人对原汁原味的那份追求。
为了守护老祖宗留下的这份味道，方太研发团队花费10多年的时间，行程数万公里，走访了湖北天门、江苏扬州、湖南浏阳等蒸菜之乡，拜访多位蒸菜大师，通过现代专业工具，记录大师们的烹饪手法，食材配比、火候控制等数据，并将这些沉淀了大师数十载烹饪经验的数据制成量化的烹饪曲线，转化成智能菜单。让那些鲜有烹饪经验的现代“新青年”也可以一键烹饪出大师级蒸菜，品尝到这份传承千年的本真味道。
探访蒸菜之乡，记录各地蒸菜菜谱的过程中，方太还解码了烹制好蒸菜的关键点——“旺火速蒸、蒸汽充足”。为了实现这个功能，方太研发团队进行了上百次的尝试，原创发明双蒸汽发生技术*，实现了对温度、时间的精确控制，强化了蒸箱产品“蒸汽大、温度高、控温准”的核心技术，借助科技创新的力量更好地满足了好蒸菜的高要求。
在社会高速发展的过程中，人们的生活方式也在发生巨大的变化。当传统文化、民间古法技艺这些优秀的文化形态不能找到与现代生活的结合点，就会面临活化难、传承难的困境。对此，不少中外专家、学者、传承人均表示过，相较于“博物馆”式的静态保护，使用是最好的传承，使用是最大的发展，也就是所谓的“活态传承”。饮食文化亦是如此。
对于蒸菜这门古法烹饪技艺，方太深谙“活态传承”的奥秘，探访蒸菜大师，记录和保留传统蒸法技艺，用原创技术复刻大师蒸菜，并在传承的基础上，进行了符合时代需求的适应性创新，原创发明双蒸汽技术，开发一键智能菜单等，既继承了传统蒸文化中对还味本真、自然健康的追求，又满足了现代人对智能便捷体验的需求，降低了“蒸”的门槛。
有传承有创新，方太让好蒸菜走进了更多普通百姓的餐桌，让古法技艺在使用中得以更好地传承。这份“传统饮食文化+现代科技”的样本，无疑为我们打开了活态传承饮食文化的想象空间，相信也会为厨电行业的创新带去一些启示。
*双蒸汽发生技术：中国发明专利号ZL201210327073.2
*双倍：加热盘与水的接触面积约是上一代产品的2倍。
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