汤臣倍健,这4道家常菜可能变成“送命菜”！千万不要这样做！
生活中有哪些
一见面可能情难自控
再细想肚子“隐隐作痛”
的神奇食物？
最近是非缠身的生蚝？
还是让人大汗淋漓的麻小？
其实
有些蔬菜看似温柔“无公害”
一旦处理不当可能变成
凶狠无情的“送命菜”！
美味菜or送命菜？
关键看有没有这一步处理！
黑木耳引发器官衰竭？
泡发控制在2小时内
不久前在浙江，一碗黑木耳凭“本事”放倒了一家3口，其中7岁小女孩更出现多脏器衰竭，最后更通过对其血浆进行了4次置换以排出体内毒素。
这一切的罪魁祸首，就是泡发了两天两夜的黑木耳，在露天高温环境下引起腐败变质，产生了米酵菌酸等毒素，引起了食物中毒。
米酵菌酸是一种细菌（椰毒假单胞菌）产生的毒素，致死率高，无特效药。这种细菌最易在20~30℃高温下繁殖，毒素一旦产生，用热水不能消毒，也无法清洗干净。轻则引起恶心呕吐、腹痛腹胀等症状，重则出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等脏器损伤。
处理关键：黑木耳干没有错，是泡发太久、气温太高、环境太脏共同的锅。泡发时间控制在2小时内，保持厨房环境卫生，及时清理厨余垃圾，定时消毒碗筷餐具，细菌自然无处可逃。
小汤碎碎念：这种可怕的细菌不仅喜欢“纠缠”变质木耳和银耳，还偏好谷类发酵制品（如发酵玉米面、玉米淀粉、糯米、糯米面、汤圆、糍粑、湿米粉等）、薯类制品（如马铃薯粉条等）等食品。因此，这些食物干制品也不建议泡浸时间太长，湿制品更是建议用保鲜袋包好放入冰箱并尽快食用。
四季豆吃完要洗胃？
煸炒后再加水焖10分钟
“不熟的四季豆有毒”广为人知，但依然常有人踩坑，甚至“集体中毒”，严重到送院洗胃。
作妖的元凶有两个：
皂甙（dai），主要存在于未煮熟的四季豆中，对消化道黏膜有强的刺激性；
红细胞凝集素，主要存在于未成熟的四季豆中，具有凝血作用。
四季豆中毒更易发生在食堂及餐厅，原因是食堂一般用大锅制作多人菜肴，容易受热不均匀，没有彻底煮熟；而餐厅则为了保持青绿和爽脆急火快炒，时间短容易未熟透，中招几率高。
症状主要是头痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时甚至可能要采取催吐、导泻、洗胃等处理。
处理关键：既然四季豆“不熟不吃”，就不妨试试红烧，又或者在干煸或者爆炒以后再加水焖个10分钟，观察颜色从青绿色变成墨绿色，保证彻底煮熟，更安全也更入味哦！
小汤碎碎念：需要注意，豆浆中也含皂甙。豆浆机可智能设定温度更方便，自己用锅煮的话应在煮到泡沫上浮时（此时才80℃左右）继续煮到100℃、无泡沫、无豆腥味状态才能饮用。
鲜黄花菜让人内脏出血？
记得摘花蕊+开水焯+清水浸
一般蔬菜都是赶新鲜吃的好，除了黄花菜。一碟新鲜黄花菜炒鸡蛋，让杭州市民程女士全家都出现了呕吐症状。原来是“秋水仙碱”闯的祸。
秋水仙碱本身无毒，但氧化后会生成毒性极强的物质二秋水仙碱，刺激人的胃肠道和泌尿系统，甚至可能导致神经麻木、呼吸麻痹和内脏器官出血。
新鲜黄花菜花蕊中的秋水仙碱含量最高，但受热不稳定且易溶于水，因此经过蒸熟晒干的干黄花菜要安全得多。
处理关键：优先选择干黄花菜，如果还是想尝鲜，需要记住关键4点：①先摘掉全部花蕊；②用开水焯烫5分钟；③再用清水泡浸至少30分钟以上；④食用量控制在50g以内，浅尝辄止。
小汤碎碎念：除了鲜黄花菜，误食水仙也会导致秋水仙碱中毒，因此如果家中有孩子，一定要将水仙放在孩子接触不到的地方。
蕨菜越嫩越致癌？
盐渍、加醋或做成蕨根粉
曾经蕨菜堪称野菜界网红，备受追捧，近年却因央视的“曝光”被人们列入黑名单↓
原来，央视新闻报道指出，蕨菜中含二类致癌物质原蕨苷，且最多集中在嫩叶部分！其次是茎，最后是根，叶子的含量大概是根的十倍。
但小汤只想发出一句灵魂拷问：烧烤也含致癌物质呀，你戒撸串了吗？
要完全去除原蕨苷是不可能了，但却可以根据其特性有效降低含量：易于溶于水、受热易分解，且在酸性或碱性条件下稳定性差。
处理关键：①吃蕨根粉：蕨菜根部的毒性本就比嫩叶低得多，蕨根粉经洗涤、捣碎、过滤、晒干，安全性更高；②泡浸或盐渍：可让原蕨苷停留在水中或随渗透压溶出，减少蕨菜中的含量；③加醋：通过酸性破坏大部分原蕨苷；④减少食用量。
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审稿专家：郭丽娜
广东省中医院营养科主任
图片来源：海洛、网络
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