神仙水SK-II,光威小课堂|青鱼篇(下)
曾经,有这样两道“双胞胎”菜色摆在我眼前,我却没有珍惜,如今,减肥期的我真是吃也吃不了啊!但我真的想吃,吃不到都睡不着那种。
算了,那我就看看好了,今天的光威小课堂让我们一起来分享一下这两道名相似,质不同的菜吧!
火夹糟青鱼
用料:
青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)
做法:
用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿;
再抹上盐放着腌半小时;
另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味;
然后取出,用冷水稍洗一下;
将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内;
加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟;
取掉葱、姜,如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝;
浇上少许熟猪油即好。
糟青鱼干
用料:
青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。
做法:
将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;
将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;
在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;
再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;
用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;
将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;
将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;
用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;
食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;
上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;
上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
“我想哭但是哭不出来,等到思念像海......”等我减肥成功一定要去做这两道菜,好,各位就替我尝尝吧,估计我是吃不到了。
本期光威小课堂到此结束!谢幕!
“大家一定要吃呀”——来自一个胖子的碎碎念。
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