光威,光威小课堂 | 青鱼篇（下）
曾经，有这样两道“双胞胎”菜色摆在我眼前，我却没有珍惜，如今，减肥期的我真是吃也吃不了啊！但我真的想吃，吃不到都睡不着那种。
算了，那我就看看好了，今天的光威小课堂让我们一起来分享一下这两道名相似，质不同的菜吧！
火夹糟青鱼
用料：
青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）
做法：
用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿；
再抹上盐放着腌半小时；
另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味；
然后取出，用冷水稍洗一下；
将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内；
加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟；
取掉葱、姜，如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝；
浇上少许熟猪油即好。
糟青鱼干
用料：
青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。
做法：
将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；
将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；
在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；
再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；
用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；
将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；
食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；
上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；
上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
“我想哭但是哭不出来，等到思念像海......”等我减肥成功一定要去做这两道菜，好，各位就替我尝尝吧，估计我是吃不到了。
本期光威小课堂到此结束！谢幕！
“大家一定要吃呀”——来自一个胖子的碎碎念。
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