双立人,三餐四季丨这个法式草莓蛋糕,让整个朋友圈都馋了

来源:双立人
双立人

一道高颜值的草莓甜品,为情人节增添甜蜜滋味。趁着时下草莓季,和大家分享一道颜值与美味共享的法式草莓蛋糕。用双立人智能IH烹饪组合,为TA制作这道法式草莓蛋糕,每天都可以是浪漫情人节~


双立人智能IH烹饪组合,搭配保温性能卓越的铸铁锅,做出绵软有支撑力的海绵蛋糕,带来唇齿间细腻多汁的多重享受。


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蛋糕胚食材:

低筋面--50克

蛋黄--50克(3个重量)

蛋--80克

牛--25克

细砂--25克

玉米--20克

慕斯食材:

淡奶--150克

牛奶--250克

细砂糖--60克

蛋黄--50+10克

玉米淀粉--30克

吉利丁片--5+3克

树莓--4粒

草莓--14粒+100克

薄荷叶--2芽

香草夹--1/2根

STEP1:将25克牛奶、25克玉米油与10克细砂糖混合,打蛋器低速档打至完全乳化成乳白色液体;

STEP2:将80克蛋清至于冰箱冷冻30分钟,至边缘细微冻结。打蛋器高速档打发至小鱼眼泡后,加入5克细砂糖。再打至出现纹路,加入5克细砂糖。打至细腻后,加入剩余5克细砂糖。继续打至干性发泡,提起打蛋头出现硬挺小尖;

STEP3一次性加入50g蛋黄,打蛋器中高速档打至融合。再使用中低速档,边搅打边转动打蛋盆,整理30秒至蛋糊细腻。筛入50克底筋面粉,大幅抄底翻拌至看不见干粉。加入乳化牛奶液,大幅抄底拌匀;

STEP4:在6寸慕斯圈模具底部垫好圆形烘焙纸,倒入面糊,在台面上轻磕几下。表面覆盖保鲜膜,并在膜上戳出几个小孔透气,模具外用锡纸将模具底部包裹严实;

STEP5:双立人铸铁锅中加入100ml纯净水,放入盛满蛋糕糊的模具,盖上锅盖。打开双立人手机小程序,选择“自动烹饪”,智能IH烹饪组合会开始烹饪。烹饪完成后取出模具,在距离台面5厘米的高度,让模具自由落下,震出空气。揭掉保鲜膜、锡纸,倒扣至网架上,直至放凉;

STEP6:将5克与3克吉利丁片分别用冰水泡软;

STEP7:从1/2香草荚刮出香草籽,放入加有250克牛奶的小奶锅中,2档将牛奶煮沸后,关火浸泡15分钟。将60克蛋黄加入50克细砂糖,打蛋器打发至颜色变白,体积膨胀。筛入30克玉米淀粉,搅拌至无颗粒状态。加入煮好的牛奶液,继续搅拌均匀;倒回奶锅中,2档边加热边快速搅拌,直至变浓稠,关火。加入泡软沥干水分的吉利丁片,搅拌融化,成为卡仕达酱。在卡仕达酱表面盖上保鲜膜,放至室温;

STEP8:150克淡奶油打至七分发,有纹路且流动。分三次加入卡仕达酱中,每次加入充分拌匀后,再加入下一次奶油,成为一定流动性的奶油慕斯;

STEP9:将草莓去蒂,底部修平整,取7-8粒对半切开成4厘米高,放在厨房纸上吸干水分,其余草莓切成3厘米高,底部修平整。将蛋糕脱模,模具洗净备用。将蛋糕胚横向一刀切为两片,底部厚2厘米,顶部厚1.5厘米并修得比底部蛋糕坯小一圈;

STEP10:在高6寸活底圆形蛋糕模具中放入厚的蛋糕胚,覆盖奶油慕斯抹平,将对半切开的草莓沿蛋糕模具内壁贴满一圈,中间填入整理草莓压平。再次加入奶油慕斯,覆盖矮草莓。放入小蛋糕胚,按压贴合,再加入余下奶油慕斯,填充完整并抹平,而后放入冰箱冷藏四小时以上,至完全凝固;

STEP11:双立人手持料理机中加入100克草莓,打成果茸,倒入奶锅中,加入10克细砂糖,2档煮三分钟至浓稠。将泡好的吉利丁片捞出,置于小碗中,筛入草莓果泥,搅拌至融化,制成果胶镜面液;

STEP12:将1个草莓对半切开,1个草莓切成1/4楔形。将蛋糕取出,搭配以树莓、薄荷叶、草莓装饰。倒上适量镜面液,晃平后放入冰箱冷藏1小时至凝固。冰冻好后从冰箱取出脱模切块,就可以享用啦~


烹饪小技巧


1.请勿使用不粘模具,蛋糕底推荐阳极活底/加高慕斯圈蛋糕模具,有助于蛋糕糊的膨胀的爬升。

2.蛋清冷冻比较稳定,易于打出细腻不宜消泡的蛋白霜,让成品蛋糕绵软蓬松。

3.奶油请选用脂肪含量在32%及以上的品牌淡奶油。

4.为保证新鲜该成品请于2天内享用完毕。

蛋糕松软,草莓清甜,要做一个完美蛋糕,双立人智能IH烹饪组合为你助力。适用多种烹饪场景,优质铸铁锅助力烹饪,极简电磁炉轻松上手,给你更轻松的烹饪体验。

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