飞鹤,奶粉结块、挂壁、不溶解，是质量有问题吗？
【奶粉百科】一句话，治焦虑
奶粉溶解分为：润湿、沉降、分散、溶解四个阶段。与奶粉的颗粒状态及其形成过程相关，比如奶粉颗粒密度、粉体的粒度、结构、粉体流动性、粘度等[1]。
哪些因素会影响奶粉的溶解性？
奶粉里含有脂肪和蛋白质，这两种是不溶或微溶于水的物质[2]。所以冲奶粉出现挂壁现象是正常的。
奶粉的生产工艺，粉质颗粒大小，冲奶粉时的水温，搅拌力度的大小等因素都可能影响奶粉的溶解性。即便是同一品牌、同一段位的奶粉，也可能存在溶解性差异。
冲泡时什么情况说明奶粉质量有问题？
如果一款奶粉的粉质颜色不够均匀，伴有结块情况，并且冲调后液体持续出现分层，说明该奶粉有质量问题。
奶粉颜色
奶源、脂肪含量、制作工艺以及添加营养素的不同，都可能影响奶粉的颜色。根据我国婴幼儿配方奶粉国标标准规定：奶粉的颜色应该是呈乳黄或者乳白色，并且颜色均匀，具有一定光泽度[3]。
在挑选奶粉时，如果发现奶粉颜色不均匀，发灰发暗，没有光泽，就要引起重视了。
奶粉结块
新鲜的好奶粉
水分含量控制得好，粉质干燥、松散、颗粒均匀、流动性好。
质量差的奶粉
粉质状况差的奶粉会出现结块、粉质粘连、流动性非常差；打开奶粉罐，肉眼可见有结块，用手捏有粘、硬的感觉；冲调时，如果出现大量的奶粉絮片不掉落，瓶底有大量的奶块。这些现象可能是原料乳品质较差、生产过程中热处理时间过长，喷雾干燥时效果不好，运输、储藏温度、湿度等原因引起的，说明奶粉质量较差[3]。
奶粉分层
正常情况：
冲调时由于倒入奶粉的速度过快等原因，会令奶粉不能马上分散溶于水中，由于水的张力作用，奶粉会出现“抱团”现象，里面包裹的奶粉一时无法接触到水分，下沉后导致“分层”现象。这种分层是很常见的，也是正常的，稍加搅拌之后奶粉自然会溶解。
异常情况：
如果出现很严重的“水奶分离”，静置一会儿后，可以看到分层非常明显，奶液的颜色也比较灰暗，这种情况属于“变质分层”，这样的奶千万不要给宝宝喝。
可见，不能单纯从奶粉的溶解快慢，来判定奶粉的好坏，应结合品牌、奶源、原料、工厂、营养配方等多维度来判断衡量。
配方奶粉，是由生牛乳或乳粉、乳清粉、乳糖、蛋白质、微量元素等原料混合加工而成的，这些原料的品质、添加量、配比等才是决定奶粉质量的关键。
品质好的奶粉，营养全面，不含有害物质，配比科学，并且符合宝宝生长发育所需的各项指标。
更多奶粉知识
拓展阅读
参考文献
[1]何湘丽, 湛艳红, 彭喜洋,等. 婴幼儿配方乳粉溶解性的影响因素探讨[J]. 中国乳业, 2019(2):3.
[2]蔡宏勃. 影响乳粉溶解性能的因素分析[C]中国乳制品工业协会年会. 中国乳制品工业协会, 2009.
[3]叶晶. 婴儿配方粉品质分析及冲调性研究. Doctoral dissertation, 东北农业大学.
