蒸包子的秘诀原来在这里!

来源:老板电器



故乡的美食,

是远行路上的乡愁。



人世间,酸甜苦辣,若长良川。上期《中国味道》节目中的一道蟹黄包让我们领略了面点工艺的精细。传统的美食将文化意义注入每一道匠心工艺的步骤中,将每个仪式化的工序为世人展现中国人的才智和朴素的生活价值观。


人们怀着对食物的理解,在不断地尝试中寻求着突破,在历史的变迁中不断的尽善,不断的注入新的灵感。在每一代的传承接棒中,守护着初心,代代相传成就着中华特色的面点工艺。



亘古不变的霸屏主食


包子最早起源于隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一。后流传到唐、宋时代。仍一直为宫廷中的御膳点心,专供皇帝享用。而一路流转成为了家家户户最常用的美食,诚如节目中李昌钰博士说过的那样,包子代表我们中国人的精神,刻苦耐劳。即使是最简单的一道主食,以复杂而又真诚的烹调手艺,以辛勤而丰富的经验累积成为中国人餐桌史上不变的主角。



包子,最稀疏无常的一道主食,却在中国的传统历史上已经留下了1400多年的历史印记。


离不开的包子情


从香菇菜包、鲜肉大包、到牛肉煎包、小笼包、流沙包……甚至到如皋的蟹黄包,说起包子,中国人可以说上三天三夜。南北朝时期,陈国都城建康(今南京)的包子就因为多次吸引小皇帝吃白食,而享誉“陈”外了,现在到南京,谁都要尝一下老鸭粉丝汤和鸡鸣汤包。


2016年,童启华打开了包子的美国市场,“Toms BaoBao”在剑桥镇成立,任谁都要赞一句:“真正来自家乡的味道” 。不论你来自东北还是来自广州,总是离不开家乡的包子——天津狗不理、广东流沙包、西安灌汤包、南翔的小笼、扬州三丁包……每个城市或地区都能挑出他的特色包子来,一口包子便勾起了乡愁。


在吃货的法则里,风味高于一 切



都说狗不理包子18个褶子,这是包子的最高标准,如皋的蟹黄包也是当仁不让。刚出屉的包子,大小齐整,色白面柔,看上去一如薄雾之中的含苞秋菊,香而不腻,食为天性,静静的咀嚼,轻轻的回味,非比寻常的韵致。刚出笼的蟹黄包,犹如一朵朵饱满圆润、黄白相间、含苞欲放的金菊。每日早晨直勾勾引诱着肚子里的馋虫,一笼一笼地热气腾腾端出,别有一番美味流连于齿颊,绽放于舌尖。



而蟹黄这款食材,比螃蟹更为精致——挑了最肥的蟹剔出黄来,炒散后加入各类食材,再包入饧好的面团, 而最终决定整个流程最重要的步骤便是蒸,太老了内陷会失去嚼劲,太嫩了则会吃坏肚子,未到好处时开锅一瞧,一不留神就放跑了蟹黄的鲜美,把握住蒸的要点才能极大的发挥出食材最好的口感。



蒸箱好不好,蒸个包子就知道


ROBAM

老板中式蒸箱


老板中式蒸箱,

不冷凝,不滴水,

完美继承并升级创新了蒸这道工艺。

“双u形”的设计全包加热带,

避免蒸气上升时碰到冷腔壁

形成冷凝水珠,

双管加热深深锁住了

食物营养和口感。

快蒸慢炖,提供更省心的烹饪方式

定格了一刹鲜美,

接手了一方匠心。

蒸箱好不好,蒸个包子就知道!

老板中式蒸箱蒸出地道中国味,

为你还原中华美食文化的真相。



参与活动



“全民代言中国味”之

你最难忘的地道中国味"

征集活动正在如火如荼地进行中!

点击阅读原文

说说你心中最难忘的中国味,赢取大奖






往期精选






内容转载自老板电器,如有侵权请联系删除。