张小泉,泉达人| 刀对了才能遇见你的“菜”
春天还在持续加载
正值各类蔬菜瓜果的好时节
但总觉得家常蔬菜翻不出什么新花样
有没有想过是因为刀不对所以才没遇见你的“菜”
青菜作为中国最常见和最广泛的蔬菜
每一个季节都有不同的存在形式
而春天则有着它最对型最对味的姿态
它需要喝饱水分 吹足春风 沐尽阳光
才会郁郁葱葱 流露出饱满的姿态
看到这里小伙伴们一定安奈不住了
青菜有何难 厨房小白都会做
虽是自然的馈赠 也需精心烹制
泉叔叔特请来厨界大神坐镇
教我们做高级版的家常菜
Roger 沈
富春山居 西餐主厨
参与并主导轩尼诗、梵克雅宝等品牌新品发布及大型活动的菜品研发及制作。也是当年T8餐厅巅峰时期的主力人物!
擅长菜品的创新、食材的搭配及味型的拿捏,与多位外籍名厨的合作与学习,使其对中西原料的创意菜融合有独到的见解。
他热衷于旅游与学习的方式不断“取经”,提升自我。
他特别挑剔,食材、火候、容器,差半点点都不行。
精益求精、突破创新都是他不自知的优点。
绿野仙踪| 每一口都是春天和青春
食材:青菜心250克、油15克、蒸鱼豆豉油50克、酱油50克、开洋15克、小葱20克、生姜15克、香菜杆30克、糖15克
Step1摘菜
摘菜和修整是这道菜的灵魂,摘下整颗青菜的外叶,只取每颗的菜心,用一把雷厉风行的小刀修整菜根及菜叶,保持大小及形状的均等(摘下的菜叶可入汤、炒饭,千万别浪费咯)。
Step2 调味
将小葱、生姜用油炒香后加入酱油、开洋、香菜杆、糖、蒸鱼豉油、水后小火熬至300克左右后备用,多试几次一定会拿捏到你想要的口味。
Step3 炒菜
这个步骤仿佛是一场与时间的赛跑。将菜心快速焯水后,用油翻炒30秒后出锅,整齐摆放至盘中,淋入熬制好的酱油汁趁热食用。
每一颗菜都整齐划一 青葱碧绿
每一口都是春天和青春的味道
真是细微之处见功底呀
果然~刀对了才能遇见你的“菜”
To:大马士革钢刀
你不在手边的时候,手一直在想你,所以我带上你们全组成员回单位。后来发现在家的时候也离不开你们了,于是我又带上你们一起回了家,从此再也离不开你们了。
From:Roger 沈
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